سفرة رادار..الكبسة..السمبوسة..اللقيمات
نقترح عليكي اليوم في سفرة رادار،تقديم الكبسة السعودي والسمبوسة في فطار رمضان،كما يمكنك إعداد اللقيمات كحلوى بعد الفطار
مقادير الكبسة السعودية:
- كيلو من اللحم الضأن.
- 4 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة.
- 3 ثمرات من البصل المفروم.
- كوب إلا ربع من صلصة الطماطم.
- 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- 3 ثمرات من الجزر المبشور.
- ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
- ربع كوب زيت.
- بهارات الكبسة:
- ملعقة كبيرة قرفة بودرة.
- نصف ملعقة كبيرة هال مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
طريقة التحضير:
- يتم خلط جميع البهارات معا وتقلب ونتركها جانبا.
- نضع حلة على النار بها الزيت، ويترك حتى يسخن ثم نضيف إليه البصل، ويقلب حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
- نضع قطع اللحم عليه مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
- يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط البهارات مع التقليب، ويضاف الجزر وبشر الليمون وصلصة الطماطم.
- نضيف الماء وتترك المكونات على النار حتى نضج اللحم، وحتى تتسبك المكونات ثم تتبل بالملح.
- بعد نقع الأرز تتم تصفيته من الماء، ويضاف إلى المكونات ويصب عليه الماء ويترك حتى الغليان.
- تترك الكبسة على النار الهادئة حتى نضج الأرز.
- تغرف الكبسة في طبق تقديم كبير وبالهناء والشفاء.
السمبوسة باللحم والخضار
المكونات
– سمبوسك.
– ½ كيلو لحمة مفرومة.
– بصل.
– 3 فصوص ثوم.
– كزبرة خضراء.
– بسلة وجزر مسلوقين.
– كزبرة جافة.
– كمون ناعم.
– بهار لحمة.
– كركم.
– زنجبيل.
فى البداية عليك تحمير البصل حتى يصبح لونه أصفر، ثم ضيفى اللحمة وما لديك من بهارات، وبعد ذلك يمكنك إضافة البسلة والجزر مع التقليب حتى تمام النضج، ولحشو سمبوسك اللحمة بالكزبرة الخضراء قومى بتحمير البصل ثم ضيفى اللحمة والبهارات من كزبرة وكمون وبهار لحمة، ثم اقدمى على إضافة الثوم وبمجرد أن يبدأ الخليط بأخذ لون أبيض بعض الشئ وتشمِ رائحته ارفعيه من على النار مع إضافة الكزبرة الخضراء.
وعندما يبرد خليط الحشو قومى بحشو السمبوسك باللحمة الممزوجة بالخضار فى اشكال مثلثة رائعة، مع دهنها بقليل من الزيت ويمكن تخزينها بالفريزر لاستخدامها وطهيها وقت الحاجة عن طريق وضعها فى صينية تناسب حجم الكمية التى قمتى بإعدادها وتريدين تقديمها لأسرتك مع وضعها فى الفرن حتى تأخذ اللون الذهبى الجميل حيث أنها من أجمل المقبلات التى تحرص الأسرة على تناولها فى فطار رمضان.
ولتناول اللحوم فوائد متعددة حيث يحتاج جسم الإنسان إلى مائة جرام منها فى اليوم الواحد، وتناول الزيادة عن ذلك المقدار لا يأتى بنتائج أفضل بل إنه عكس الشائع قد يؤثر على صحة الإنسان ويصيبه بالنقرس.
اللقيمات
المكوّنات :
كوب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من النشا. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. كوب من الماء دافئ. زيت للقلي. سمسم للزينة. قطر للتسقية.
طريقة التحضير:
أحضري وعاءً كبيراً وضعي فيه جميع المكوّنات السابقة، ثم اخلطيها جيداً حتى تتكوّن لديك عجينة لينة تشبة خليط الكيك. غطّي العجينة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها لتتخمّر لمدة ساعة ونصف حتى تلاحظي أنّ حجمها تضاعف. ضعي كميّةً كبيرةً من الزيت؛ بحيث تطفو حبات اللقيمات على الوجه. أمسكي العجينة بواسطة اليد وشكّليها على شكل كرات صغيرة الحجم واسكبيها بالزيت الساخن، اتركيها دون تحريك حتى تطفوا على الوجه ثم قلّبيها حتى تأخذ اللون الذهبي. ضعي اللقيمات في القطر البارد جداً، من ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم ورشّي عليها القليل من السمسم الأبيض. اللقيمات باللبن المكوّنات كوبان من الدقيق. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقتان كبيرتان من النشا. نصف ملعقة صغيرة زعفران. ربع ملعقة صغيرة من الهال مطحون. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان خميرة. نصف ملعقة صغيرة ملح. زيت للقلي. قطر للتسقية. للوجه فستق حلبي مطحون بشكل ناعم. طريقة التحضير ضعي جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاء كبير، ثم اخلطيها جيداً بالملعقة. أضيفي اللبن الرائب وبواسطة اليد اعجني حتى تتكوّن لديكِ عجينة طريّة ولينة. غطّي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف إلى ساعة حتى تتخمر. سخني الزيت على حرارة عالية، وضعي العجينة فيه، ثمّ أخرجيها واسكبيها في القطر البارد. قدّمي العجينة باردةً، ورشي عليها الفستق الحلبي المطحون.