سفرة رادار..الفتوش اللبناني..معجنات الزعتر..القطايف

نقترح عليكي اليوم في سفرة رادار في خامس يوم رمضان عمل معجنات الزعتر اللذيذة والفتوش اللباني ،اما الحلوى فسوف تكون القطايف

معجنات الزعتر

المكوّنات :

مكوّنات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بيضة كبيرة مخفوقة. نصف كوب من لبن الزبادي. كوب من الماء الفاتر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الملح. مكوّنات الحشوة: كوب من الزعتر. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السمسم المحمص. خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المقطعة إلى شرائح رقيقة. نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة خشناً، أو أي نوع من الجبنة.

 طريقة التحضير:

 نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية. نعجن المكوّنات الخاصة بالعجينة في طبق عميق مدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة وملساء، ونرشها بالقليل من الدقيق، ونضعها في طيق عميق ونغطيها بقطعة من النايلون، ونتركها في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. نُخرجها من الطبق، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ونُقطعها إلى كرات بالحجم المطلوب، ونفردها بالشوبك إلى دوائر بسماكة نصف سنتيمتر. نضعها في صواني فرن مدهونة بالقليل من الزيت نبلل أطراف الأصابع بالقليل من الزيت، ونضغط بخفة لعمل تجويف بحيث لا يصل إلى القاعدة. نخلط في طبق الزعتر، والسمسم، وزيت الزيتون، ثمّ نوزع كمية مناسبة منه على العجينة ونضغط عليها بخفة. نوزع شرائح الجبنة، وننثر فوقها القليل من جبنة القشقوان. نترك أقراص الزعتر في الصواني مدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح، ونخبزها في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر. فطيرة الزعتر المكوّنات

 مكوّنات الحشوة:

ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم. نصف كوب من زيت الزيتون. مكوّنات تلميع العجينة: صفار بيضة. ربع ملعقة صغيرة من الخل. ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.

 طريقة التحضير:

 نستخدم العجينة السابقة لتحضير الفطيرة. نُقسمها إلى أربع كرات، ثمّ نفردها بالنشابة إلى دوائر بالسماكة المطلوبة. نخلط زيت الزيتون مع الزعتر في طبق صغير. نضع دائرة من العجينة في صينية الفرن ونضع داخلها كمية من خليط الزعتر، ثمّ نضع فوقها دائرة أخرى ونوزع فيها كمية من الخليط، ونكرر ذلك حتى تنتهي دوائر العجينة. نُقطعها باستعمال سكن حادة إلى مثلثات، ثمّ نأخذ طرف المثلث ونلفه على شكل حلزوني، ونكرر عمل ذلك مع بقية المثلثات. نقصّ حواف العجينة الزائدة لتزيين الفطيرة بها. نترك الفطيرة حتى ترتاح مدة عشر دقائق، ثمّ نمسحها بخليط التلميع. نُدخلها الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة مئة وثمانين، ونتركها مدة عشر دقائق لتتحمر مع مراقبتها.

الفتوش اللبناني

المكوّنات:

 ثلاث حبّات من البندورة. أربع حبّات من الخيار. ضُمّة من البقدونس. ملعقة صغيرة من النّعناع الناشف. ربع كوب من الزيتون الأسود للتزين حسب الرّغبة. رشّة من الملح. عصير ليمونة، ويمكن الزّيادة أو التّقليل من الليمون -حسب الرّغبة-. حبّة من الليمون المقطّعة إلى شرائح للتزيين. نصف ملعقة صغيرة من السمّاق -حسب الرّغبة-. خبز مقلي أو محمّص مقطّع على شكل مربّعات أو مثلّثات. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

مكونات اختيارية:

 الجرجير. الفرفحينا (البقلة). ملعقة صغيرة من خل التفّاح. حبّتان من الفجل الأحمر. البصل الأخضر.

طريقة التّحضير :

غسل جميع الخضروات جيداً، ثمَّ تقطيع البندورة والخيار إلى مربّعات. فرم البقدونس بحيث يكون ناعماً. تقطيع الفجل إلى مربّعات، ثمَّ تقطيع البصل الأخضر، والفرفحينا، والجرجير. خلط المقادير، ثمّ إضافة النعناع الناشف، والملح، وخلّ التفاح، وزيت الزيتون. عصر الليمون على المقادير السّابقة. تجهيز الخبز المقلي بعد قليه بالزّيت؛ بحيث يصبح لونه مائلاً إلى الذّهبي المقرمش، ثمّ تصفيته من الزّيت، بحيث يوضع جزءٌ منه للتزين وجزء داخل سلطة الفتّوش. وضع سلطة الفتّوش في طبق التقديم، وإضافة الليمون المقطّع إلى شرائح للتزيين، والزّيتون الأسود والخبز المقلي وبعض النعناع الأخضر.

القطايف

المكوّنات:  كوبان ونصف من الماء الدافئ. ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير:

 نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة، والملح بشكل جيّد. نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ثم نخلط كافّة المكونات جيّداً، إلى أن تتجانس بأكملها. نضعها وعاء العجين جانباً مدّة ساعة حتى تتخمر العجين. نسخّن مقلاة من الحديد السميك ذات النوع غير القابل للاتصاق بشكل جيّد، حيث نصبّ مقدار ملعقة كبيرة أو من الخليط فيها. نترك القطايف على المقلاة ونتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ووجهها مليئ بالفُقع، مع ضرورة المحافظة على درجة الحرارة، بطريقة لا تجعلك تطهوها سريعاً من الأسفل ممّا سيبقيها سائلة من الأعلى، أو على حرارة منخفضة، مع تكرار العملية إلى أن ننتهي من مقدار الخليط. عند الانتهاء نضع أقراص القطايف جانباً حتّى تبرد، ليتمّ من بعد ذلك حشوها حسب الرغبة.